Laserové grilovanie?
16. septembra 2020 bol Hod Lipson v laboratóriu Columbia University&# 39, aby preskúmal použitie laserov na presné a kontrolovateľné ohrievanie potravín. Na prípravu jedál, ako je cesto, kuracie mäso, losos a zelenina, použili laserové lúče v strednej a blízkej infračervenej oblasti a modré lasery. Lasery rôznych vlnových dĺžok majú rôzne hĺbky prieniku potravy. Modré lasery sú vhodnejšie na penetračné varenie, zatiaľ čo infračervené lasery sú vhodnejšie na ohrev povrchu jedla.
Vynašli proces s názvom&„Selektívne laserové grilovanie GG“; ktorý využíva dvojosový zrkadlový galvanometer na vedenie modrého lasera na grilovanie lososa a na ovplyvnenie procesu varenia využíva špecifický skenovací vzor a modulované charakteristiky laseru. . Môže sa meniť priemer, hustota a perióda laserového bodu, rovnako ako teplo a výkon. Vedcom sa podarilo preniknúť do lososa asi 2 mm a rybie filé uvarili pri teplote nezávadnej pre potraviny 62,8 ° C (145 ° F).
Aplikovali tiež infračervený laser na báze oxidu uhličitého (pracovná vlnová dĺžka 10,6 μm) na hnedé cesto vyrobené z múky a vody v laboratóriu a vyvinuli softvér na kontrolu vzhľadu a textúry vzoriek cesta. Na dôkladnejšie varenie cesta sa navyše používa modrý laser. Cesto s hrúbkou 1 mm a priemerom 5 mm sa rýchlo upečie rýchlosťou 4000 mm za minútu. Vedci tvrdia, že na dosiahnutie najlepšieho postupu varenia je možné kombinovať viac laserov.
Barcelonský výrobca potravinárskych 3D tlačiarní Foodini, spoločnosť Natural Machines, vo februári oznámila, že do svojej novej generácie FoodiniPro integruje laserové varenie. Lynette Kucsma, spoluzakladateľ spoločnosti Natural Machines, uviedla, že dokáže variť všetky jedlá, ako sú hamburgery alebo filety z lososa. Výhody tohto procesu sa neobmedzujú iba na jedinečné geometrie. Okrem toho je energia použitá v procese varenia o 90% nižšia ako pri použití rúry na pečenie. Pretože laser ohrieva jedlo priamo, nie je potrebné piecť celú tlačovú komoru, ale iba energia sa koncentruje na samotné jedlo, čo znamená, že varenie je možné vykonať aj pri nižšej teplote. Jedlo nie je horúce, keď vyjde zo stroja.
Okrem toho použitie laserového varenia nielen vedie k úspore, ale znamená aj menej tučné, zdravšie jedlo a nebudú sa vyrábať karcinogény súvisiace s grilovaním.